Gdy za oknem zaczyna panować zimowa aura, wiele osób popada w kulinarną apatię. Powrót do domu po całym dniu pracy często oznacza pustą lodówkę i brak sił na gotowanie od zera. W takich momentach docenia się mądrość naszych babć, które jesienią poświęcały weekendy na przygotowanie domowych przetworów.
W dzisiejszych czasach często zapominamy, że domowe konserwy to nie tylko dżemy czy ogórki kiszone. Istnieją przepisy, które czekają na swoją godzinę – wystarczy po nie sięgnąć, otworzyć słoik i cieszyć się ciepłą, sycącą kolacją w zaledwie kilka minut. Bez zbędnego przygotowania, bez czekania.
Dlaczego akurat kasza gryczana z mięsem?
Ten duet cieszy się popularnością nie bez powodu. Kasza gryczana w słoiku fantastycznie nasiąka mięsnymi sokami i aromatem wędzonki, a długie gotowanie pozwala wszystkim składnikom połączyć się w harmonijną całość. Po miesiącach przechowywania masz przed sobą nie luźną mieszankę składników, a gotowe danie o wyjątkowym, domowym charakterze.
Sekret tkwi w warstwach i karmelizowanej cebuli.
To właśnie one nadają daniu ten lekko orzechowy, słodkawy smak, który odróżnia zwykłą kaszę od prawdziwie wykwintnego posiłku. Chrupiący boczek, choć mięknie podczas obróbki termicznej, pozostawia w każdym kęsie swój wędzony ślad.
Lista składników (na około 8 słoików o pojemności 0,5 litra)
Na mięso:
- 1 kg łopatki lub karkówki wieprzowej
- 300 g wędzonego boczku lub słoniny
Na warzywa i kaszę:
- 4 średnie cebule
- 3 średnie marchewki
- 400 g surowej kaszy gryczanej
- Sól do smaku
- Woda do zalania
Potrzebne również:
- 8 wyparzonych słoików o pojemności 0,5 litra wraz z zakrętkami
Instrukcja krok po kroku
Krok 1. Przygotowanie mięsa. Pokrój wieprzowinę na kostkę o boku około 2-3 cm. Unikaj zbyt chudego mięsa – tłuszcz jest kluczowy dla soczystości konserwowanej kaszy.
Krok 2. Przygotowanie boczku. Posiekaj boczek na drobne kawałki i przesmaż na patelni na średnim ogniu, aż będzie chrupiący i wytopi się z niego tłuszcz. Przełóż chrupiący boczek do osobnej miski, a tłuszcz zostaw na patelni.
Krok 3. Karmelizacja warzyw. Cebule pokrój w ćwierćplastry, a marchewkę zetrzyj na grubych oczkach lub pokrój w cienkie paski. Na tłuszczu pozostałym po boczku przesmaż warzywa, aż cebula zeszkli się i nabierze złotego koloru – zajmie to około 10-12 minut.
Krok 4. Mieszanka gryczana. Dokładnie przepłucz kaszę gryczaną pod bieżącą wodą na sicie, aż woda stanie się idealnie czysta. Odcedź i wymieszaj z przesmażonymi warzywami oraz chrupiącym boczkiem.
Krok 5. Warstwowanie w słoikach. Do każdego wyparzonego słoika najpierw włóż kawałki surowej wieprzowiny, wypełniając nim około jednej trzeciej objętości.
Krok 6. Dodanie mieszanki. Na mięso wyłóż mieszankę kaszy z warzywami. Pamiętaj, aby zostawić około 2-3 cm wolnej przestrzeni od góry – kasza podczas obróbki termicznej znacznie zwiększy swoją objętość.
Krok 7. Doprawianie. Każdy słoik posól – około pół łyżeczki na słoik 0,5 litra.
Krok 8. Zalewanie i zamykanie. Zalej składniki zimną wodą aż po samą górę słoika i szczelnie zakręć zakrętki.
Krok 9. Garowanie w piekarniku. Słoiki ustaw w głębokiej blasze, do której nalej zimnej wody na wysokość mniej więcej połowy ich wysokości. Wstaw blachę do zimnego piekarnika.
Krok 10. Obróbka termiczna. Włącz piekarnik i rozgrzej go do 200°C. Gdy woda w blasze zacznie wrzeć, zmniejsz temperaturę do 120-130°C i piecz przez 3-4 godziny.
Krok 11. Studzenie. Po zakończeniu pieczenia ostrożnie wyjmij gorące słoiki, postaw je do góry dnem i przykryj grubym kocem lub stosem ręczników, aby powoli ostygły.
Krok 12. Sprawdzenie szczelności. Gdy słoiki całkowicie ostygną, sprawdź, czy zakrętki są wklęsłe i nie ruszają się po naciśnięciu. To gwarancja trwałości przetworów.
Przechowywanie i podawanie
Prawidłowo zapakowane i zakręcone słoiki można przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu nawet przez 12 miesięcy. Po otwarciu spożyj w ciągu 2-3 dni, przechowując w lodówce.
Aby podać danie, wystarczy podgrzać zawartość słoika w garnku lub kuchence mikrofalowej – możecie jeść prosto ze słoika! Miłośnicy dodatków mogą posypać danie świeżymi ziołami lub dodać łyżkę śmietany.
Gdy tylko otworzysz taki słoik w mroźny zimowy wieczór, zrozumiesz, dlaczego te 70 słoików nie było zbyteczną ilością.
